KATIKLI DOLMA

MALZEMELER

• 200 gr kıyma
• 1 su bardağı çiğköftelik bulgur
• 1 su bardağından biraz az sıcağa yakın ılık su
• 1 çorba kaşığı kara reyhan
• yarım  çorba kaşığı nane
• kişniş,kimyon,tuz,karabiber
• 1 tatlı kaşığı tepeleme biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tepeleme domates salçası
• 1 kg kabak

SOSU İÇİN

• sarımsak
• yoğurt
• kırmızı toz biber

YAPILIŞI

• Kabaklar yıkanıp baş kısımları kesilip ortadan ikiye bölünür ve tuzlanır (Böylece sebzeler yumuşar ve içleri oyulurken çatlamaz)

• Çiğköftelik bulgur ılık su ve tuz ile ıslatılır 5 dakika kadar şişmesi beklenir.
• Kabaran bulgur biraz yoğurulduktan sonra sos malzemeleri hariç diğer malzemelerle karıştırılır.

• Karışım özdeşleşene kadar yoğurulup 10 dakika daha dinlendirilir.

• Bu arada kabaklar bir oyacak yardımı ile oyulur.

• Kabakların içi hazırladığımız bulgurlu iç ile doldurulur (Bastırarak dolduruyoruz.)
• Kabakları tekrar ikiye bölüyoruz.( Böylece klasik katıklı dolma şeklini almış oluyorlar  hem de daha iyi pişiyor)

• Tencereye dizip kaynar su dökerek 40 dk kadar kısık ateşte pişiriyoruz.
• Ayrı bir yerde sıvı yağ ve toz biberi bir çezvede biraz yakıyoruz.(isteyen bu esnada tereyağını kullanabilir.)
• Ayrı bir kasede ezilmiş sarımsak , tuz ve yoğurdu karıştırarak sarımsaklı yoğurdumuzu yapıyoruz.
• sunum için tabağımıza dolmalarımızı koyduktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurdumuzu döküp, son olarak biberli yağımızı gezdiriyoruz.

Not: Bu yemek Siirt yöresine ait bir yemektir.Kış kabağı ile de yapılabilir.

AFİYET OLSUN

ÇİĞKÖFTE

MALZEMELER

• İki su bardağı çiğköftelik bulgur
• 1 Çorba kaşığı domates salçası
• 1 Çorba kaşığı biber salçası
• 2 Haşlanmış orta boy patates (rendenin en ince yerinde rendelenmiş) 100 gr 2 defa çekilmiş çiğköftelik kıyma.
• Yarım su bardağı isot (pul biberi)bardağın kalanına su doldurup biberleri ıslatıyoruz.
• Toz kişniş
• Toz kimyon
• Kara biber
• Tuz
• Yeşil soğan, maydanoz (ince ince doğranmış)
•  Orta boy kuru soğan (rendenin en ince yerinde rendelenmiş)

YAPILIŞI

• Bulgurumuzu çiğköfteyi yoğuracağımız kaba alıyoruz.
• Üstüne salçaları, baharatlari, tuz, isot ve kuru soğanı koyup yoğurmaya başlıyoruz.
• Biber koyduğumuz sulu isot  emilince her defasında yarım avucu geçmeyecek şekilde azar azar su vererek bulgurumuzu şişirmeden yoğurmaya devam ediyoruz.
• Çiğköftemiz birbirini tutmaya başlayıp yumuşayınca arzuya göre patates veya kıymayı ( ben sağlık açısından patatesliyi tercih  ediyorum) ekleyip yine arada ıslatarak yoğurmaya devam ediyoruz.
• Bulgur iyice yumuşayınca son olarak maydanoz ve soğanını atıp tekrar yoğurup şekil veriyoruz(şekil verirken elimizi yağlarsak Çiğköftemiz daha geç şişer.
• Yanında ezme salata ve marulla servis ediyoruz.
• 

AFİYET OLSUN

EZME SALATA

MALZEMELER

• Yarım kilo domates
• 1 Tatlı kaşığı biber salçası
• 1 Tatlı kaşığı domates salçası
• Nar ekşisi
• Zeytinyağı
• tuz
• Maydanoz (ince ince doğranmış)
• Yeşil soğan (ince ince doğranmış)
• Pul biber veya isot (isteğe  bağlı)

YAPILIŞI

• domateslerin kabukları soyularak robota atılır. Fazla ezmeden ,sulandırmadan  parçalanır
• Sonra üzerine maydanoz ve yeşil soğan hariç diğer malzemeler konulara karıştırılır.
• En son yeşillikleri atılır  ve karıştırılır.

Not: Bu meze Çiğköftenin olmazsa olmaz eşlikçişidir.

AFİYET OLSUN

SU BÖREĞİ

MALZEMELER

• 1 yumurta
• yarım çay bardağı ılık su
• Tuz
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• aldığı kadar un

İÇ HARCI İÇİN

• Yarım kalıp peynir,
• maydanoz (ince ince doğranmış)

YAPILIŞI

• yumurta ,tuz,su ve sıvı yağı derin bir kapta karıştırıp azar azar üzerine un ilave ediyoruz.
• Hamurumuz kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir hamur olmalı.
• Hamurumuzu esnete esnete yoğurarak içindeki gluteni ortaya çırarmalıyız.
• Üzerini streç film ile sararak oda sıcaklığında dinlenmeye alıyoruz.
• Bu arada peynirleri rendeleyip içine kıyılmış maydanozo karıştırıyoruz.
• Not: isteyenler peynirli içe biber ve baharatta koyabilirler ben sade sevdiğim için baharatsız yaptım)
• Büyükçe bir teflon tavayı veya fırın tepsisini yağlıyoruz (Ben böreğimi ocakta yapıyorum çok pratik oluyor)
• Hamurumuzu 8-10  parçaya bölüyoruz.Bezeler yapıyoruz açabileceğimiz kadar ince açmaya çalışıyoruz.
• Temiz bir örtünün üzerinde açtığımız yufkaları dinlendiriyoruz.
• Bu arada derin bir tencere de su kaynatıyoruz. Kaynayan suya tuz atıyoruz.
• Ocağın yanına yine derin bir kap dolusu soğuk su bırakıyoruz.(içine buz da atabiliriz.)
• Açtığımız hamurları tuzlu su kaynarken tencereye atıp arada karıştırarak 2 dakika kadar pişiriyoruz.(Hamurları atarken katların birbiri üstüne gelmemesine dikkat edelim.yoksa yapışır.)
• Haşladığımız hamuru çıkar çıkmaz soğuk suya alıp şokluyoruz. (Burda amaç hem pişirmeyi durdurmak hem de hamurun yapışmasını engellemek.)
• Suyunu süzdüğümüz yufkaları arasına yağ sürerek tavamıza yerleştiriyoruz. Yufkaların yarısını alta yaydıktan sonra peynirli içi yayıp kalan yufkaları yine arasına yağ gezdirerek üste yerleştiriyoruz.
• Ocağımızın en geniş yanan gözünü en kısık halde yakıyoruz ve tavamızı ocağın üzerine koyuyoruz.
• Arada yanlarda sıvı yağ koyuyoruz. 15 dakika kadar pişiriyoruz. Gerekirse arada tahta spatül ile altının pişip pişmediğini kontrol ediyoruz.
• Altı pişince varsa balık tavalarındaki kapaklar yoksa da tavanın büyüklüğünde düz bir servis tabağı sayesinde böreğimizi ters yüz ediyoruz.
• Diğer taraf 10 dakikada pişiyor .

AFİYET OLSUN

PAÇANGA BÖREĞİ

MALZEMELER

• 6 Adet yufka
• 200 gr pastırma (şerit şerit doğranmış)
• 400 gr kaşar peyniri (rendelenmiş)
• 3 yumurta
• galeta unu

YAPILIŞI

• yufkaları açıp üst üste koyarız.
• Hepsini birden ortadan ikiye ,sonra her yarım parçayı kendi içinde üçe ayırırız. (Yani 1 yufkadan 6 dilim çıkaracağız)
• Her dilimin alt orta kısmına biraz peynir ve üzerine pastırma koyarak iri sigara börekleri şeklinde sarıyoruz.

• Yufka üçgenlerimizin uç kısımlarını su ile ıslatıp kapatıyoruz.
• Böreklerimizi önce çırpılmış yumurtaya , sonra galeta ununa batırıp kızgın yağda çevirerek kızartıyoruz.

KRİSTALİZE LİMON TURŞUSU (FAS USULÜ)

MALZEMELER

• Büyük boy kavanoz
• kavanozu dolduracak kadar limon
• kaya tuzu veya salçalık deniz tuzu
• zeytinyağı
• limon suyu

YAPILIŞI

• Limonları şekildeki gibi kesip içlerini tuz ile doldurup kavanoza diziyoruz.
• kavanoz tamamen dolunca üzerine sıktığımız limon suyunu ekliyoruz.
• kavanozun ağzına 1 cm kala üzeri zeytinyağı ile tamamlanır.
• kavanozun üzerine buzdolabı poşeti veya streç film geçirilerek hava alması engellenir.
• turşumuz oda sıcaklığında gölgede 40 gün boyunca bekletilip sonra buzdolabına alınır.
• Not: bu turşu direk tüketilebilecek bir turşu değildir. Çeyrek limon yemeklerin içine konularak raiyasından faydalanılır.
• Not 2: bu turşunun kanser hastalarına iyi geldiği söyleniyor. Benim yaptığım turşu birkaç hasta ahpaba dağıtıldı işallah şifa bulurlar.

AFİYET OLSUN

KURU PATLICAN DOLMASI

MALZEMELER

• Kuru patlıcan
•  1 su bardağı pirinç
• 200 gr kıyma
•  1 kuru soğan(küp küp doğranmış)
•  1 çarliston biber (küp küp doğranmış)
•  Yarım demet maydanoz(doğranmış)
•  1 Çorba kaşığı domates salçası,
•  1 Çorba kaşığı biber salçası,
• Tuz,
• karabiber
• Kırmızı toz biber.
• Nane
• Sıvı yağ
• Pişirimde kullanmak için
• 1 çay bardağı tane sumak
•  3 su bardağı su
• Bir tutam tuz

YAPILIŞI

•  20 – 25 tane kuru patlıcan yıkanır.
• Patlıcanları 3-4 dakika kadar kaynar suda haşlayıp süzüp soğutuyoruz.
• Soğanlar, maydanoz ve yeşil biber doğranarak karıştırma kabına alınır.
• Üzerine salçalar,baharatlar, kıyma,sıvı yağ ve pirinci ekleyerek karıştırıyoruz.
• Pirinçli karışımı kuru dolmalara doldurup patlıcanları birkaç yerinden çatalla deliyoruz ve tencereye ağızları birbirini kapatacak şekilde diziyoruz.
• tencerenin üzerine varsa dolma taşı yoksa uygun bir büyüklükte tabak kapatıp üzerine 1 porselen kupa dolusu su koyuyoruz. (Suyu ağırlık olarak kullanıyoruz ,dolma taşımız varsa bu ağılığa gerek yok)
• Küçük bir tencere içine 2 bardak suyumuzu ve tane sumağımızı koyup , 1 tutam tuz ile birlikte kaynatıyoruz.(kaynar kaynamaz ocağın altını kapatıp 3- 4 dakika demlendiriyoruz)
• Kaynayan sumak suyumuzu dolmamızın üzerine süzüp dolmamızı en kısık ateşte 1 saat kadar pişiriyoruz. (Suyu eksildikçe üzerine kaynar su dökerek destekliyoruz.)
• Altını kapatıp 20 dakika kadar demlendiriyoruz.

AFİYET OLSUN